ヨハネショフ・セラーズ｜Johanneshof Cellars

ワイナリーの設立は1991年。二人のワインメーカー/Edel Everling（エデル・エバーリング）氏とWarwick Foley（ウォリック・フォリー）氏が共同で運営するワイナリー。自社畑（Maybern）ではピノ・ノワールを栽培し、葡萄畑の真横にある岩盤の山にダイナマイトで爆破させて作った天然のワインセラーを有する。

完全な手造り（Artisanal、Craft）のこだわりワインやスピリッツを生産。ピノ・ノワール（ロゼ含む）、伝統方式スパークリング（Methode Traditionnelle）、アロマワイン（ゲヴィルツ、ピノ・グリ）、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング（デザートワイン含む）、グラッパ、ブランデーがフル・ラインナップ。

自社畑は1977年にウォリックによってマールボロで初めて、急斜面に作られた（傾斜角度30度）。当時は商業用の畑ではなかったが、伝統的なヨーロッパスタイルの畑と葡萄づくりに拘りを持つウォリックがその後エデルと出会うことで、このワイナリーでのワイン作りが始まった。※マールボロ地区では葡萄畑は平坦であることが多い。

特筆すべきはアロマワインであるゲヴィルツトラミネールと伝統方式スパークリングワイン（Methode Traditionnelle）。今までに数多くの賞を獲得し、ニュージーランドを代表するブティック・ワイナリーとしての地位を確固たるものとしている。

メイバーンはマールボロ地区で唯一、ケネプル海峡の土を含んでおり、片岩と鉄分を含んだ砂岩の岩盤をその土が覆っている。この特徴的な地質の土壌に、傾斜角度30度で、灌漑をせず、北西向きの葡萄畑を向かせることで、ヨハネショフ・セラーズのワインに独特の特徴と複雑さを与えている。

エデルとウォリックは伝統的なワインアートと近代的な技術を合わせたワインづくりを行っている。そのプリンシパル（基本）は、葡萄の収量を非常に低くすることにより、葡萄の質と香りを高めること。収穫は主に手作業であり、葡萄の樹、ワインには極力余分なことをせず、人間による作業を最小限にし、葡萄へのストレスを軽減している。ワイナリー/醸造所は複数のレイヤー（階層）に分かれており、重力を用いて（ポンプは使わず）各ワインづくりの工程を経ることができる（Gravity Wine Making/グラヴィティ・ワインメイキング）。

彼女は幼少期にライン川のほとりにある急斜面につくられた葡萄畑でしばしば手伝いをしており、この頃の強い印象と経験が、後にウォリックがマールボロで初めてつくった急斜面での葡萄畑を介して二人を出会わせた。

エデルはウォリックと共同でワイナリーを経営しワインづくりを行う前に、ドイツの大学で葡萄栽培学とワイン醸造学の学位取得し、その後世界の名だたるワイン研究所で働くことにより、ワイン科学者としてのバックグラウンドをも得ることとなり、世界のワイン市場についての知識も習得することができた。

1980年代、ワイン醸造を学ぶためにハミルトン近郊のニュージーランド最初のワイン研究機関で就職し、現在の共同ワイナリー経営者であるエデルで出会う。彼女はドイツのバックグランドがあり、その繋がりでドイツのラインガウ及びバーデンの著名なワイナリーで5年間働きワインづくりを学んだ。

彼がドイツのガゼンハイム大学の短期留学生時代、シュロス・ヨハニスベルク（ドイツで有名なワイナリーの一つ）の英語ツアー・ガイドとして、そして世界で最も有名なワインオークションが開かれるクロスター・エーバーバッハの管財人として短期間働く機会に恵まれた。彼はヨーロッパ各地のワインづくり、ワイン文化に深い敬意を表しており、彼のワインづくりにオールドワールドのワイン醸造学が深く影響を及ぼしていることは間違いない。

米国の“ワイン×食×旅”のメディア/パレット・エクスポージャー（Palate Xposure）の編集局長であるイローナ・トンプソンは、ウォリックを以下のように評している。

“Foley’s winemaking philosophy is refreshing and remarkably real; quite genius in its simplicity: great wines are born as a result of great effort; greatness isn’t a given, it is earned.”　（フォリー氏のワインづくりにおける哲学は“新鮮さ”と極めて“現実的”であるということ。ワインのシンプルさにおいては天才的である。偉大なワインは凄まじい努力によってもたらされる。偉大さは備わっているものではなく、獲得するものである。）